COZINHA INTERNACIONAL/ ITÁLIA

OSSOBUCO ALLA MILANESE

(OSSOBUCO DE VITELA A MODA DE MILÃO)

Ingredientes

1 kg de carne de vitela,cortada em fatias de uns 3 cms, incluindo o osso com tutano

Sal e pimenta

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

50 g de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 talos de aipo picados

4 tomates cortados em quatro

2 dentes de alho descascados e socados

1 xícara (chà) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de caldo de carne

1 folha de louro

1 ramo de salsinha

GREMOLATA (guarnição tradicional)

Ingredientes

2 filés de anchovas

1 colher (chá) de suco de limão

1 dente de alho picado bem fininho

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de salsinha picada fininha

casca de limão ralada

MODO DE PREPARO

Enxugue a carne,batendo-a levemente em papel de cozinha. Coloque-a em um saco plástico com sal, a pimenta e a farinha e sacuda para recobri-la por igual. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande e pesada. Adicione a carne e doure-a por igual dos dois lados. Retire-a e reserve. Coloque os demais ingredientes na mesma panela e refogue em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre para amaciar as hortaliças sem escurecê-las. Coloque a carne sobre as hortaliças.

quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando em fogo brando de 1h a 2h. Vire os ossobucos uma vez durante o cozimento. O prato estará pronto quando a carne ficar macia e puder ser cortada sem ajuda de faca.Transfira a carne com o osso para uma travessa, mantendo-a aquecida. Passe o molho por uma peneira. Se necessário, ferva-o em fogo alto para reduzir um pouco. Sirva-o à parte. Providencie colheres para extrair e comer o tutano.

Para a gremolata, amasse todos os ingredientes, formando uma pasta e espalhe-a sobre a carne cozida antes de servir.

Tempo: 2h
Rendimento: 6 porções
Cozinha: Italiana
Categoria:Carnes
Dificuldade: Média